Atmosfera modificada e refrigeração para conservação pós-colheita de camu-camu / Modified atmosphere and refrigeration for postharvest camu-camu

O presente trabalho tem por objetivo avaliar a conservação pós-colheita de camu-camu, utilizando a refrigeração e a atmosfera modificada propiciada pelos filmes de policloreto de vinila (PVC) e polipropileno biaxialmente orientado de 50µm espessura (BOPP50) e assim avaliar a durabilidade em relação ao controle (sem embalagem). Os frutos foram mantidos a 5±1°C e 90±2% de umidade relativa, durante 25 dias e avaliados a cada quatro dias de armazenamento quanto à firmeza, pH, sólidos solúveis, acidez titulável, ácido ascórbico, antocianinas, perda de massa e concentração de CO2 da atmosfera no interior da embalagem. O filme de BOPP50 mostrou não ser a melhor alternativa para a conservação de camu-camu, pois a sua baixa permeabilidade aos gases ocasionou o acúmulo de CO2 no interior da embalagem, propiciando o processo fermentativo dos frutos após 13 dias de armazenamento. Os atributos pH, sólidos solúveis, acidez titulável, ácido ascórbico e antocianinas não foram afetados pelos tipos de filmes utilizados, mas sim pelos dias de armazenamento. Os resultados mostraram que a utilização do filme de PVC, juntamente com refrigeração, para conservação pós-colheita de camu-camu, foi eficaz na manutenção da firmeza do fruto e na redução de perda de massa, mantendo os frutos comercialmente viáveis por 21 dias, enquanto o controle e os revestidos por BOPP50 se apresentaram inviáveis após 13 dias de armazenamento.

This study aimed to evaluate the postharvest camu-camu by using cooling and modified atmosphere propitiated by the films of polyvinyl chloride (PVC) biaxially oriented polypropylene of 50µm thickness (BOPP50) to evaluate the durability the control (without packaging). The fruits were kept at 5±1°C and 90±2% relative humidity for 25 days and evaluated every four days of storage regarding firmness, pH, soluble solids, titratable acidity, vitamin C, anthocyanins, weight loss and CO2 concentration of the atmosphere inside the package. The BOPP50 film showed not be the best alternative for the conservation of camu-camu, because its low permeability to gases caused the accumulation of CO2 inside the package, allowing the fermentation of fruits after 13 days of refrigerated storage. Characteristics of pH, soluble solids, titrable acidity, vitamin C and anthocyanins were not affected by the types of films used, but through the days of storage. The results showed that the use of PVC film with cooling to postharvest camu-camu, was effective to maintain the firmness and reduction in weight loss by keeping the fruit commercially viable for 21 days, while control coated BOPP50 was unviable with 13 days of storage.

Avaliação da qualidade de pêssegos Regis minimamente processados / Quality evaluation of minimally´processed

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do ácido cítrico a 1 e 2 por cento na manutenção de qualidade de pêssegos "Regis" minimamente processados, durante 9 dias de armazenamento sob refrigeração (5+- 1ºC e 85-87 por cento UR) e atmosfera modificada passiva. Foram realizadas análises de cor, firmeza, textura, sólidos solúveis,a cidez titulável, pH, CO2 e O2. Observaram-se aumentos no valor a e redução nos valores b e L no pêssego minimamente processado., independentemente do tratamento com ácido cítrico, indicando escurecimento do produto principalmente no 9º dia de armazenamento. De maneira geral, os teores de acidez titulável e pH variaram entre os dias de armazenamento e entr as concentrações estudadas, ao contrário da textura que se mostrou maior no tratamento com 2 por cento de ácido cítrico. Pode-se concluir que nehuma das concentrações de ácido cítrico testadas foi eficente na preservação do escurecimento enzimático dos pêssegos minimamente processados, armazenados a 5+- 1ºC e 85-87 por cento UR em atmosfera modificada passiva.

Aplicação do método QFD na avaliação do perfil do consumidor de abacaxi 'Pérola' / Consumer profile evaluation by quality function development for a pineapple

A busca pela longevidade e a procura por alimentos mais saudáveis fizeram com que os consumidores se tornassem cada vez mais exigentes. Diante disso, procurou-se estabelecer o comportamento de compra dos consumidores de abacaxi no Mercado Municipal de Piracicaba (SP) através do método de Desdobramento da Função Qualidade (QFD) e, com base nas respostas obtidas nos questionários aplicados, traçou-se o perfil dos consumidores, destacando-se suas preferências, costumes, reclamações e exigências. Verificou-se que é a mulher que realiza as compras do abacaxi, com preferência pelo consumo na forma in natura. Encontrou-se insatisfação de 80,1 por cento dos entrevistados quanto à qualidade do abacaxi, sendo a elevada acidez, a principal causa de descontentamento. Logo, a qualidade do abacaxi não correspondia àquela indicada pelos consumidores (casca sem defeitos, coloração amarelada ou mista, tamanho grande, boa aparência interna demonstrando que está sadio, textura firme, aroma característico, baixa acidez, sabor doce, maduro do ponto de vista fisiológico e suculento). Diante da insatisfação dos consumidores e considerando-se que o abacaxi é consumido preferencialmente in natura, deve-se atentar para a preservação da sua aparência e qualidade sensorial. A opinião dos consumidores deve ser considerada na tentativa de identificar os pontos que devem ser melhorados dentro da cadeia de comercialização, a fim de minimizar as perdas e promover a melhoria e a manutenção da qualidade do produto final.

The search for longevity and the demand for healthy food have made consumers more conscious. A study was carried out to evaluate the buying habits of pineapple consumers in the Municipal Market of Piracicaba (São Paulo State, Brazil) by the Quality Function Development (QFD) Method. With the answers from the questionnaire handed to the consumers, it was possible to determine the preferences, habits, complaints and demands. It was verified that it is the woman who does the buying and that pineapples are consumed raw. 80.1 percent of those interviewed complained about the quality and the high acidity to the pineapple was the main complaint. The quality of the pineapples displayed do not live up to customer expectations (damage, color, size, appearance, firmness, flavor, low acidity, sweetness, maturity and succulency). Due to the customers' complaints and considering their preference for fresh pineapples, special attention must be given to the appearance and sensory quality. The opinion of the consumers must be considered in order to identify the characteristics that should be improved in trade to minimize the losses, to promote the improvement and the maintenance of the final product quality.